ご挨拶
『チャイナいっき』のシェフとして中華鍋を振るっています。
自分が30年にわたり座右の銘としているのが「食して健康」という言葉。ともすれば油濃く不健康というイメージを持たれがちな中華料理ですが、この中華ほど健康を意識した分野はないのでは、というのが私の持論です。
私の師匠は「作る人が健康でなければ、健康に良い料理は作れない」という方でした。きっと師匠から受けた影響も大きいでしょうね。今でも食事と睡眠、そして週2～3回のジム通いと柔道を欠かさず続けています。お客さんの集中する時間に鍋を振り続けられるのも、この健康があるからと自負しています。
こんな私ですから、健康に良いと思ったことはどんどん実行します。モンゴル産岩塩、黒糖、紅花油、純米酒など使う調味料は豊富。炒飯はオリーブオイルで炒めています。またラー油は自分で唐辛子をローストして作りますし、甘酢なども旬の果物で手作りするのが好きですね。今はカリンの甘酢がありますが、白身魚とあわせると美味しいですよ。ただ、こんなことばかり言うと、うちのお店は変わったものばかり出てくるように思われそう（笑）。唐揚げや麻婆豆腐などお馴染みのメニューももちろんありますので、ご安心を。
料理は遊び心でもあります。素材を見て、お客さんを見て、その時の気候を考えて、あれこれと楽しく悩みます。どのお店のコース料理にもこうした料理人の工夫やこだわりといった“顔”が表れますので、今度じっくりと眺めてみて下さい。
オーナーシェフ 上原一記
- 出身
- 東京都高円寺
- 生年
- 昭和28年
- 趣味
- 写真、柔道、帆船模型
- 拘り
- 食して健康
※フォトギャラリーでは、富士山の絶景など趣味の写真を展示しております。
中国料理 チャイナいっき
- 営業時間
- 11:00～13:30（ラストオーダー 13:00）
17:00～20:00（ラストオーダー 19 :00） - 定休日
- 毎週月、火曜日
- 電話 ⁄ FAX
- 0555-22-8576
- 所在地
- 〒403-0013 山梨県富士吉田市緑ヶ丘2-7-15
